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文章来源:中国科学技术大学    发布时间: 2019-05-20 07:28  【字号:      】

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  原标题:风靡68个国家和地区,还生产了专门的冰箱来存放!这种菜,不一般!

  泡菜是韩国人餐桌上不可或缺的一道佐餐菜,不仅种类多样,味道也各不相同。

  现如今,泡菜已经超越食物的范畴,成为韩国特有的文化传统,同时也逐渐影响着现代韩国人的消费行为。 

  韩国饮食代表泡菜 品种丰富经济价值高

  金巡秄是一位韩国泡菜匠人,有着几十年制作泡菜的经验、手艺和秘诀。

  

  她介绍说,泡菜的种类有300多种。夏天,韩国人最常吃的是黄瓜泡菜。

  

  腌制时首先要将切好的黄瓜在盐水里浸泡,再准备一些胡萝卜、韭菜等辅料。最后把用辣椒粉、鱼虾酱、蒜等制成的调料塞进黄瓜里。

  

  黄瓜泡菜可以搭配冷面一起食用。

  韩国泡菜匠人 金巡秄:泡菜是韩国的传统食品,是韩食的代表,也是一种科学,泡菜由天然食材制成,比较健康,其中富含多种对身体有益的成分。

  

  

  一家泡菜工厂主要使用来自于韩国著名白菜主产地的蔬菜,辣椒、洋葱、大蒜等调味料也都是由韩国本土优质农场直供,力图在味道及品质上与手工泡菜保持一致。

  

  此外,泡菜发酵过程中产生的乳酸菌,还有促进消化、改善肠道健康等作用。因此,韩国也在致力于推广泡菜的功能性,提升泡菜的附加值。

  韩国汉盛泡菜企业负责人 金京姬:最近泡菜的消费趋势是少盐,所以我们要最大限度地减少钠的含量,保留传统的味道。

  近年来,用传统泡菜坛子储存、发酵泡菜的情况逐渐减少,取而代之的是韩国家庭中常用的泡菜冰箱。

  

  与一般冰箱不同,泡菜冰箱除了可以调节温度、湿度外,还有紫外线灯催熟等专门为泡菜精心打造的功能。目前,韩国泡菜冰箱的市场规模达到130万台,普及率将近9成。

  韩国消费者:虽然家人都很喜欢泡菜,但每个人喜欢的酸度不同,所以使用泡菜冰箱非常方便。

  据统计,2018年韩国泡菜生产量高达91万吨,其中出口量达2.8万吨。

  

  2018年泡菜出口额上升至9750万美元,同比增长20%,达到史上最高增速,出口对象也扩大到全球68个国家和地区。泡菜作为韩国的国家名片,在世界上的知名度正在不断扩大。  

  韩国泡菜文化的传承

  目前,韩国泡菜已经实现工业化生产,不过一些地区仍然延续着手工腌制的传统。一颗颗大白菜在酱料的煨养下,慢慢发酵出独特的味道,这不仅是时间的味道,也饱含着情感的交流和文化的传承。 

  在韩国全罗北道金堤市市郊的一个农家小院儿里,72岁的安大娘准备做泡菜料理请邻居们来享用。

  

  在安大娘的记忆中,家里的餐桌上就没少过泡菜,下饭的泡菜、把泡菜和肉一起煮的泡菜汤、泡菜切碎和面一起烙制的泡菜饼,吃泡菜早已是生活的一部分。

  

  韩国民众 安华女:我跟着妈妈学,也跟着婆婆学,自己也不断总结经验,味道挺不错的,教会了儿媳妇,也教会了很多人。 

  在韩国农村,人们依然延续着手工做泡菜的传统,常常是左邻右里相互帮忙。

  

  先把白菜等分切开,抹上盐放置一段时间,然后将调好的酱料均匀涂抹在每一片叶子上,最后将白菜包起来放入缸中充分发酵。

  大家一边做泡菜一边聊家常,制作泡菜不仅是家务事,也成了邻里之间交流感情的方式。

  

  韩国民众 卢大娘:邻居们边聊天边做泡菜,很开心,泡菜也做得好吃,下次我们家做的时候大家也会来帮忙。 

  如今,腌制泡菜的场景在城市中越来越少见,为了让泡菜文化更好地继承和发扬,韩国多地建立了泡菜博物馆。

  首尔传统街区仁寺洞的一家泡菜博物馆不仅用老照片展览、物品展示、泡菜游戏等多种方式讲述泡菜的过去和现在,也通过泡菜品尝,泡菜体验课等方式,让人们近距离地了解和感受泡菜文化。

  韩国民众:以前都是父母做,我也带回家吃,现在父母上年纪了,我基本都是买着吃。来到博物馆,可以学学怎么做,也让我有了自己动手做泡菜的机会。 

  

  这家泡菜博物馆每年接待4万名游客,开办2600多节泡菜体验课,学习泡菜制作的人数达到4.2万人。

  

  2013年12月,韩国“腌制越冬泡菜”成功列入“世界非物质文化遗产名录”,为了继承和传播泡菜文化,韩国每年也会在海内外举办大大小小与泡菜有关的活动,吸引外国人试吃并体验制作。

  你喜欢吃泡菜吗?

  最喜欢哪种泡菜?

  



(责任编辑:钦黎明)

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